Chorizos con Huevo SALVADORENOS.

                                                                  Ingredientes

  3 chorizos, 1 diente de ajo, 6 tomates picados,1/2 chile verde picado, 1/2 cebolla picada, 6 huevos, 1/2 taza de agua.

  

Esta es una receta muy de casa, toda familia Salvadoreña la ha probado por lo menos una vez aunque sea donde algun vecino. Los chorizos con huevo son una delicia a la hora de desayunar o para la cena. Ya sea con sus ricas tortillitas o con unos ricos panes francés  los Salvadoreños, este platillo es de aquellos por los que uno se chupa los dedos   hasta la caserola va a limpiar con un pan francés vera ya ni siquiera va a tener que lavar la cacerola.

  

En una cacerola mediana,  ponemos los chorizos en la 1/2 taza de agua y se deja cocinar a fuego lento. Cuando el agua se consuma, déjalos freír y que se cocinen bien. Luego se le agregan los 6 tomates, el ajo, el chile y la cebolla. Cuando estén fritos agrega los huevos, mezcla bien y sirve cuando estén cuajados  que los disfruten.

CURTIDO ESTILO SALVADORENO.

El Curtido de Repollo: (tratar de prepararlo por lo menos un día antes

Ingredientes.
1 repollo pequeño, cortado en rodajas finas y picado
4 tazas de agua hirviendo
1 cebolla morada mediana en rodajas finas
2 zanahorias, peladas y cortadas en tiritas finas o ralladas
1 diente de ajo machacado (opcional)
1 chile verde o rojo picante, sin semillas y picado finamente
1 cucharadita de orégano
3/4 taza de "vinagre blanco "
1/4 taza de agua
Sal a gusto
Instrucciones.
Ponga el repollo en un recipiente grande y cúbralo con agua hirviendo por 1 minuto.
Escúrralo. Déjelo enfriar y póngalo en una jarra o recipiente de vidrio o plástico grande, de boca ancha, con tapa.
Agregue el resto de los ingredientes al repollo y mézclelos bien. Tape y refrigere. (Cuanto más tiempo se mantengan los ingredientes en el refrigerador, se logrará un sabor más curtido, más a “pickl
Esta es una receta de muestra para otros curtidos el vinegre que se usa es blanco

EMPANADAS DE PLATANO.

INGREDIENTES:

10 platanos maduritos.
Media taza de azúcar.
2 rajitas de canela.
Media cucharadita de vainilla.
Media taza de leche.
4 cucharadas de Maicena.
2 cucharaditas de azucar.
Aceite.

PROCEDIMIENTO:
           Lave los platanos.
Corte cada platano en cuatro partes.
En un recipiente hondo vierta 5 tazas de agua.
Agregue el azucar, la vainilla y la canela.
Cocinelo a fuego mediano,mas o menos media hora o hasta que sienta que los platanos estan ya cocidos. Dejelos enfriar.

          Ahora, en otro recipiente, agregue la leche,
vaya agregando la maicena poco a poco y la bate hasta que se deshaga bien.
           Añadale un poquito de azúcar pruebela que no este demasiado dulce. Añadale tambien una miserita de vainilla, y una miseria de canela en polvo.
              Ponga todo esto al fuego mediano y sin dejar de menear porque rapidamente se le va a ir poniendo espeso.
Cuando comience a hervir, apague el fuego.
    Remueva la leche del fuego, pongala aparte.
Deje enfriar la leche.
     Ahora ya los platanos estan frios, deshagalos que quede una masa.
               Tome un poco de esa masa de platano y forme una pequeñas tortillitas. Coloque las tortillitas sobre una manta .
La leche poleada ya estara fria y dura.
     Vaya poniendo cucharadita de leche poleada en las tortillitas.
Deles vuelta como si fueran un sobrecito,y
oprima las orillas que no se salga el relleno.

    Ponga suficiente aceite a calentar ( no a quemar) que cuando deje ir las empanadas se cubran de aceite caliente.
En la superficie de la cocina coloque papel de toalla, y cuando las empanadas estan doraditas
las saca y las pone sobre el papel de toalla.
Rocielas con azúcar.
          Si desea hacer empanadas de frijoles, entonces fria los frijolitos y rellene las tortillitas de la masa de platano,las dobla como sobres, les apreta las orillas y las frie igual que las de leche poliada. Les rocia azucar al final.Las empanadas se pueden comer calientitas, tibias o frias
buen provecho.

TORTA DE YEMA SALVADOREÑA.

              Ingredientes.

1/4  taza de manteca

1 taza de azucar.

una yema de huevo

2 tazas de harina

3cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de leche

una clara de huevo batida a punto de nieve.

2 cucharaditas de vainilla

                                preparacion.

          batir a mano la manteca con el azucar hasta formar una crema , luego agreagara la yema y mezclar un poco mas siempre a mano, En un recipiente aparte, unir la harina , el polvo de hornear y la sal, despues se agrega a la preparacion anterior y se bate de forma alterna con la leche, por ultimo, se añade la clara batida a punto de nieve y la vainilla, pero esta vez revolviendo en forma envolvente y despacio.Poner en molde engrasado y enharinado al horno a  una temperatura moderada, mas o menos unos 30 m,inutos , Para saber si la torta esta lista, pinche con un cuchillo y si sale seco, su trabajo habra terminado.

no abrir el horno para verificar cocion antes de transcurrido 20 minutos por lo menos.

SALMON HORNEADO.

Ingredientes.

• 2 Limones en rebanadas delgadas
• 2 Naranjas en rebanadas delgadas
• 2 Limas en rebanadas delgadas
• 4 Filetes de salmón sin piel (4-6 oz c/u)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 Cdas. de perejil picado
• 1 Pimiento rojo rostizado en rodajas delgadas
• ½ Cebolla roja en rodajas
• ½ Taza de vino blanco
• ½ Taza de caldo de pescado 

Preparación.

       Precalentar el horno a 400º. En un recipiente refractario rectangular coloque en el fondo una línea de naranja, una línea de limón y una línea de lima. Coloque los filetes de salmón sobre las rodajas de cítricos, sazónar con sal y pimienta.

       En un recipiente aparte, mezcle el perejil, el pimiento, la cebolla y aceite de oliva, luego coloque sobre el salmón. Verter alrededor del salmón el vino y el caldo de pescado. Ponga a hornear por 12-15 minutos.

Pavo Salvadoreno.

 Ingredientes:

1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. 6 chiles verdes 10 tomates medianos Menudos de pavos

Preparacion:

El día anterior a su preparación, unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta al gusto.
Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba.
El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio sera de 350oF. Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.
Una vez cocinado, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licúelos junto con los menudos del pavo, agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese.
Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.
Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente.

Pastelitos De Masa.

4 tazas de masa de maiz
1/2 libra de carne de res molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
4 onzas de papa, cortada en cuadritos y cocida
cebolla picada
ajo
condimento de carnes
sal
chile verde
Aceite o grasa de cualquier clase
Curcuma
achiote o cualquie colorante de comida, amarillo o rojo.

Preparacion:

A la masa poner un poco de colorante, y un poco de sal.
Freír juntas las dos carnes, con las papas y los condimentos que prefieras ponerle. También se pueden combinar otras verduras.
Hacer una tortilla con la masa, poner enmedio un poco de la carne ya cocida y doblas en dos la tortilla, cerrando los bordes, de manera que quede en forma de media luna.
Freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente.

Camarones Empanizados.

2 ó 3 Libras de camarón (mediano)
1 Pasta de caldo
1 Huevo
1 Taza de Harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
Sazonador de mariscos
Hierbas picadas: perejil, cilantro y albahaca. es el mismo  basil.

Preparacion:

Licue todos los ingredientes, pruebe de sal y ponga en un tazón. Deje reposar, ya sea en refrigeración o fuera de ella por espacio de una hora. Mueva bien antes de ocupar. Cuando vaya a preparar tenga ya los camarones con un poquito de jugo de limón y ajo; seque los camarones uno por uno en harina y luego pase por esta pasta y los fríe también en suficiente aceite caliente. Vaya colocando sobre toallitas de papel para que escurra la grasa.

Pollo Machigua.

 
Pollo
2 tomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 chile verde
1/2 achote
1/2 nixtamasa
Sal
Consome de pollo

Preparacion:

      Primero se hace la salsa se dora todo los ingredientes en un recipiente bastante grande para dorar en espasio adecuado con aceite.
Una vez listo se licua para tener el líquido listo.
Se trocea el pollo en cuartos se pone a dorar en una cacerola hasta que se dore. Se le agrega la salsa.
Para finalizar se incorpora el achiote dejar cocinar 3 minutos y listo para servir.

Espaguetis Salvadorenos.

 

1 libra de espaguetis cocidos
1/2 cucharada de mantequilla o margarina
1/2 cebolla picada
1/2 cucharadita de sal
1/4 de pimienta
Hojas de albahaca (a su gusto) es la planta llamada  basil
2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas
3/4 taza de crema

preparacion:

Sofría la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca.
Aparte, muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta: agregue esta masa a la cebolla sofrita. Cocine a fuego lento.
Escurra los espaguetis y ponerlos en un plato.
Bañe con salsa y sirva.

Mariscada Salvadorena.

5 colas de langostas pequeñas
10 camarones de río
10 ostiones
10 camarones de mar
10 onzas de filete de curvina
2 consomé de camarón
2 cebollas pequeñas
3 zanahorias
2 tallos de puerro
4 limones
3 tallos de apio
1 cabeza de ajo
3 tomates de jugo
1/8 de onza de pimienta blanca
1 manojito de cilantro
2 tallos de apio

Preparacion

      Cortar primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, colocá los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.
Cuando el caldo comience a hervir, agregar las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de río en tiras, y por último los filetes o lonjas pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante.  

Sopa de Pata de Res estilo Salvadoreno.

En el  supermercado se compran  las patas

ya deberan estar peladitas y limpitas.
Tambien se compra 2 libras de tripa.
2 yucas   ya la venden pelada 
2 guisayotes,   o sean guiskiles
2 elotes
2 platanos  Platain,no chiquita banana! 
ejotes    una libra
unas hojitas de alcapate   si lo encuentra fresco es el coriander

     Lavas las patas de res, así como tambièn la tripa, cortas las patas en pedacitos chicos.

     Ya cortada y lavada, la pones a reposar como media hora, bien bañada con jugo de limon.

      Ahora pones a hervir agua y le agregas cebolla tomate, ajos y sal todo a tu gusto.

      Al estar hirviendo esta agua, le hechas las patas. Que se ablanden primero las patas, luego le pones las tripas.
Al estar blandita toda la carne, la sacas y la pones en otro recipiente.

      Ahora le agregas la yuca pelada y cortada. Los guisayotes o guiskiles  lavados y cortados en pedazos. Los elotes, lavados y cortados en trozos. Los ejotes desvenados y lavados. Los platanos pelados y en trozos.

      Todo debera de estar blandito y con un olor rico y al probarla tiene que sentirse lo Guanaco!

     Al estar ya la sopa con los vegetales blanditos,
vuelva a colocar la carne dentro de la olla.
Si quiere le agrega limon o chile, o lo deja al agusto del que se la va a tomar.   esta sopa es muy buena para cuando tienes gripe o despues de una vigilia.    espero la prueben.!!!

Haciendo Carne Azada Y Salsa De Aguacate..

• 2 libras de carne de res cortada en filetes.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 2 cucharaditas de pimienta molida.
• 1/2 taza de jugo de limón.

Ingredientes para la salsa

• 2 aguacates pelados y cortados en cubos.
• 4 tomates pelados y cortados en cubos.
• 1 cucharadita de chile jalapeño.
• 1 cucharadita de ajo finamente picado.
• 1/4 taza de chile verde.
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada.
• 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón.
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado.
• 1/2 taza de aceite de oliva.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Pon los filetes de carne en un plato. Licúa la cebolla, los ajos, el comino, la pimienta y el jugo de limón. Vierte la mezcla sobre la carne, tápala y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente o refrigera 2 horas. Para preparar las salsa, licúa todos los ingredientes. Retira la carne de la marinada, ponle aceite y sal a gusto. Asala 3 minutos por cada lado, dándole vuelta una sola vez. Cuando los filetes estén listos, vierte la salsa de aguacate y sirve.    felices vacaciones de verano.

Guacamole estilo salvadoreno.

  3 aguacates.

• 1 ½ cucharadas de cebolla picada.
• 2 tomates picados.
• 1 huevo duro.
• Queso fresco rallado al gusto.
• El jugo de 1 limón.
• Una pizca de orégano.
• Sal a gusto
• 
  
•       Preparacion.

   Presiona el aguacate con un tenedor.

• Añade la cebolla, el tomate picado, el huevo duro, el queso, el orégano, la
  sal y el jugo de limón.
• Revuelve y sirve
•      lo puedes servir para acompanarlo con las papas fritas,  enchiladas mexicanas etc.            Sabroso.

Haciendo Escabeche estilo Salvadoreno.

 1 taza de vinagre casero.

   1/3 de taza de aceite.

• 3 clavos.
• 3 hojas de laurel.
• Una pizca de comino. 
• 3 zanahorias en tiras finas.
• 1 chile picante.
• 1 cebolla en rodajas.
• Sal a gusto.
• 1/4 de coliflor en gajos.
• 1 repollo rallado (opcional)

          Preparación.

• Mezcla el vinagre, el aceite, los clavos y el comino.
• Cocina y deja hervir.
• Agrega el chile, la zanahoria y la cebolla.
• Deja en hervor.
• Cuando esta salsa esté fría, la puedes guardar en el refrigerador.
• Es ideal para preparar pollo, pescado y camarones:

Tamal De Elote.

• 6 tazas de masa de elote
• 1/2 libra de queso
• 1/2 libra de chicharrón
• 3 onzas de manteca
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 taza de azúcar
• Tuzas para envolver

         Preparación.

En un procesador de alimentos muele el chicharrón, el queso y la manteca hasta que quede una pasta. Agrega esto a la masa cruda  la masa la haras con elotes  enlatados , o los elotes frescos los raspas con un cuchillo a sacar solo el grano y luego formas  la masa moliendolo en el procesador            y revuelve bien. Condimenta con sal y azúcar a gusto. Pon la masa preparada en las tuzas. Pon unas tuzas en una olla, pon los tamales con cuidado y llena 1/4 de la olla con agua. teniendo cuidado de que los tamales no sean cubiertos con el agua, deben de cocinarse casi como en vapor. Cocina 40 minutos a fuego medio     si los haces con elotes frescos,  lo que queda del elote o sea el elote sin el grano lo puedes colocar en el fondo de la olla para que el agua no toque los tamales.

Tortitas De Loroco Estilo Salvadoreno.

• 1 ½ tazas de loroco picado.
• Aceite o manteca para freir
• 2 tazas de masa de maíz
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 cucharadita de consomé de pollo
• Sal y pimienta a gusto
• Achiote

           Preparación.

       Pica el loroco, la cebolla y el tomate. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien.

          Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Sirve caliente.
Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas.    Las puedes usar para acompanar con otras comidas.

Desayuno Tipico Salvadoreno.

  

     El desayuno, la primera y más importante comida del día, la puedes hacer de muchas maneras. Mira la versión que te ofrece una salvadoreña de pura sangre  y ponle toque centroamericano a tus mañanas.

       

El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo, frijoles fritos o casamiento, queso, crema de mesa,  plátanos y tortillas.

Huevos revueltos con chorizo
       Ingredientes (para dos porciones):

• 3 ó 4 huevos
• 1/4 de cebolla picada
• 1 tomate
• 1/4 de chile pimiento verde
• 1 chorizo o butifarra

Preparación: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla, el tomate y los huevos revueltos. Sazona con sal y pimienta a gusto.

                Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer.

        Ingredientes:

• 1 taza de frijoles molidos
• 1/4 de cebolla picada
• 1/4 de chile pimiento verde (opcional)
• 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina

          Preparación: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos.

           El casamiento son los fríjoles molidos con arroz. En tu desayuno puedes incluir los frijoles fritos o si lo prefieres el casamiento.
           Ingredientes:

• Frijoles fritos (mira la receta arriba)
• 4 cucharadas de arroz cocinado
• 1/2 tomate picado
• 1 chile verde pimiento

         Preparación: En la cacerola donde preparaste los frijoles, agrega el arroz, el tomate y el chile. Revuelve todo con una espátula y cocina a fuego medio 7 minutos.

          Plátanos fritos
          Ingredientes:

• 2 Plátanos maduros
• 3 cucharadas de aceite

Preparación: Corta el plátano en rodajas y fríelo en el aceite caliente.

           Queso y crema

        Puedes acompañar tu desayuno con queso  fresco o queso de mesa. La crema de mesa la puedes encontrar en establecimientos de comidas hispanas o la puedes reemplazar por heavy wheep cream.     Disfrutenlo.

Marquesote estilo Salvadoreno.

6 huevos enteros
1 taza de azucar
1 taza de harina Pillsbury cernida 3 veces antes de medir.
canela en raja.

       Batir con la batidora a velocidad maxima los huevos y el azucar mas o menos 10 minutos, cuando este durito y ha crecido el doble bajar la batidora a suave y agregar la harina poco a poco hasta incorporarla toda y la canela.

       Colocar la pasta en la lata o en moldes engrasados y enharinados, hornee de 25 a 30 minutos a 350oF o hasta que al introducir el cuchillo en la pasta,hasta que  salga limpio  y listo.    Buen Probecho.

Pupusas Salvadorenas, Salsa y Curtido.

Para preparar la masa.

     Como casi todo es tan facil aqui en los Estados Unidos, la preparacion de la masa se hace en un santiamen. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Yo prefiero usar la marca MASECA  sin hacerle propaganda a la compania . Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera, calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Una vez preparada la masa, cubrala y dejela a un lado.

    Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta, mientras prepara la otra y asi    consecutivamente. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas, procure que el relleno no llegue hasta la orilla, pues no pega. Este es el sistema mas facil. Ud. Habra visto a las senoras que se ocupan de echar pupusas, estas lo hacen de la siguiente forma: 

     Bolear la masa hace una bola, se ahueca la mano y asi se forma una depresion en la masa, alli se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parrila de la cocina, hay unos comalitos de teflon o de hierro, apenas untelo con un poco de grasa y cocine alli las pupusas a fuego suavecito hasta que estan cocidas. Sirva con encurtido de repollo.

      Si tiene una plancha de hierro electrica, de esas en las que se preparan pancakes, la puede usar en vez del comal de teflon sobre la cocina. Nada mas asegurese que la temperatura este a 325 o 350 grados F.

Revueltas

     Frijoles molidos y fritos pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto.

Al rellenar las pupusas agregue frijoles, chicharron y queso o de cualquier mezcla que prefiera. el chicharron ya preparado lo encuentras en la tienda mexicana que se llama "la superior " en la ciudad de pittsburg,para las personas de contracosta,ca

El curtido y la salsa roja

Curtido de repollo

    Repollo picado  no tan fino  pasado por agua hirviendo. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequenitas  enteras . Zanahoria cortada a lo largo. Ejotes cocinados  que no queden muy blandos . Remolacha  opcional . Rabanos opcional   Chile rojo picante cortado finamente  opcional . Vinagre. Agua. 1½ cucharadita de oregano. Sal al gusto.

    En una jarra de vidrio o plastico de boca grande, mezclar todos los ingredientes. Dependiendo del tamano de la jarra echela mas vinagre que agua   3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido.             Mezcle bien todo con una cuchara de madera muy importante. Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes.

Salsa de tomate.

   Tomates grandes   el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar.

    1 chile verde. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 1 cubito de pollo. Cilantro   opcional . Agua. Sal al gusto.

     Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Quite la cascara a los tomates. Ponga todo en la licuadora y licue. Luego cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando.

Queso.

     3 tazas de queso rallado    duro y de crema juntos.     puede usar queso de freir, mozarella, ricotta juntos  . 3 o 4 cucharadas de crema.    puede usar lo que aqui se conoce como "heavy cream."   ½ a 1 taza de loroco molido  a su gusto        puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida. sal a su gusto.

     Para las de queso hacer una pasta con todo esto, no debe quedar muy aguada para que no escurra.         Que las disfruten.