Relleno de Pescado con Masa.

Ingredientes, cantidades y preparación básica:

• 1 Libra de pescado seco; el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. Dejar reposar, por unas tres horas, en agua para que suelte el exceso de sal
• 1 Huevo (por libra)
• 1 Taza de masa (por libra)
• 5 Tomates sin piel finamente picados
• 2 Cucharadas de chile verde finamente picado
• 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
• ½ cucharadita de condimento
• 2 Cucharaditas de harina
• 2 Cucharadas de margarina
• Aceite
• Consomé de camarón disuelto en una taza de agua
• Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Para los rellenos:

Licue para formar una sola mezcla: el huevo, tres tomates, una cucharada de chile, una cucharada de cebolla; así como condimento, pimienta y sal al gusto. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Deje reposar por unos 10 minutos. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar.
Para el caldo:
Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde.
En el consomé ponga el achiote, sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón); aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. Incorpore después el caldo al sofrito, moviendo constantemente, hasta que hierva y espese.
Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor.
¡Buen provecho!