Deliciosas Empanadas de Plátano y Manjar Blanco.

       

Rinde para 20 unidades
Ingredientes.

• 5 Plátanos a punto
• 1 Pizca de sal
• Relleno de manjar blanco 
• Frijoles fritos
• Aceite o margarina

 Procedimiento
Preparación del plátano.


El plátano debe estar amarillo; es decir, maduro pero no pasado. Justo en el punto de estar maduro. Lávelo muy bien y pártalo, con todo y cáscara, en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal.
Cuando ya estén cocidos, pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente.
Después, tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite.







                          Manjar Blanco
Ingredientes.

• 2 ½ Tazas de leche
• 1 Raja de canela
• 1 Pedazo de cáscara de limón
• ¼ Cucharadita de sal
• 3 Cucharadas de maicena
• ½ Taza de azúcar
• 1 Cucharadita de vainilla

 Procedimiento.Hierva 2 tazas de leche con la canela, cáscara de limón y sal. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que espese. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente, espolvoreándola con canela. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales.

Tamales de Gallina.

         

      Rinde para 25 tamales.

      Ingredientes.

• Manteca o margarina
• Masa de maíz
• Hojas de huerta, previamente pasadas por agua caliente
• La carne de una gallina, en trozos pequeños (ver receta abajo)
• El caldo de la gallina
• Chiles verdes en rajitas. Más o menos 2 por tamal
• Papas cocidas cortadas en rajas
• Aceitunas al gusto. Más o menos una en cada tamal
• Recaudo al gusto (ver receta abajo)
• Sal y condimento al gusto

 Proporciones.
Por cada libra de maíz cocido; debe poner dos tazas de caldo y 12 onzas de manteca o margarina.
 Procedimiento.
Preparación para la Gallina.
Cocínela con ingredientes aromáticos: tomate, ajo, cebolla y cilantro. Cuando la carne esté blanda sepárela del caldo y cuélelo porque lo usará para la masa del tamal.
Preparación para la masa.
Deshaga la masa con el caldo y la manteca o margarina hasta que la mezcla se despegue de la olla cuando la mueva. Sazónela con sal o condimento en polvo.
Preparación para el Recaudo.
Licue 2 chiles ciruela; 1 chile huaque; 10 chiles rojos; 15 tomates; 3 cebollas; 1 cabeza de ajo y 3 cucharadas de pepitoria tostada. Vierta la mezcla en una olla junto a la gallina ya partida en trozos y deje hervir. Cuando ya, la salsa, tenga el punto de cocinado apague el fuego.
En las hojas de huerta, ponga una cucharada de masa al centro; un trozo de gallina con recaudo, las rajitas de chile verde, una rajita de papas, la aceituna y envuelva.
En una olla honda ponga una capa de hoja de huerta; acomode bien los tamales parados; cúbralos bien con más hojas de huerta y ponga agua hasta la mitad. Tape la olla y cocine aproximadamente por 45 minutos.

Pasta de Pollo para Sandwich.

         
            Ingredientes:

• 2 Pechugas deshuesadas
• 6 Cucharadas de Mayonesa
• 2 Cucharadas de Mostaza
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Cubito de ajo
• ½ Repollo
• 1 Zanahoria
• 1 Chile verde
• Sabrosador de Gallina
• Pimienta al gusto

                           Procedimiento.



   

          Se ponen a sancochar las pechugas en un litro de agua con una cucharadita de sabrosador. Cuando ya están blanditas las pechugas, se sacan y se deshilan.

           El agua se deja en la hornilla a fuego suave y se van agregando cada uno de los demás ingredientes -uno por uno- comenzando por el repollo rallado. La cebolla cortada en julianas, el chile cortado en julianas; todos los ingredientes anteriores por un aproximado de 2 minutos. Al final se agrega al agua la zanahoria rallada (no muy fina) y se apaga el fuego. Se deja unos 2 minutos también y después se saca del agua.

           Es importante que todos los ingredientes se pasen por esta agua de forma separada y en el orden y forma que se indican.

Cada uno de los ingredientes se va dejando escurrir para eliminar la mayor cantidad posible de agua.

            En un recipiente hondo, calculando que le quepa todo, se van agregando los ingredientes para formar la pasta: el pollo deshilado, el repollo, la cebolla, el chile verde y la zanahoria. A lo cual se le agrega la mostaza, la mayonesa, una cucharada rasa de sabrosador, pimienta al gusto y el cubito de ajo.

           Revuelva incorporando toda la mezcla y tiene lista la pasta para agregarlo a sus Sándwich.

                         Disfrutelo con una  bebida fría.     Qué rico.

Leche Poleada.

        

                        Ingredientes:

• 1 Taza de leche a temperatura ambiente
• 1 Taza de leche tibia
• 2 Yemas de huevo
• 5 Cucharadas de maicena
• ½ Taza de azúcar
• 1 Cucharada de vainilla
• 1 Barra de margarina
• Canela en polvo al gusto

                        Procedimiento:
      Se licua la leche a temperatura ambiente, con las yemas, la maicena y el azúcar.
     Esta mezcla se pone en una olla, se le agrega la leche tibia y se vuelve a mezclar.
     Se pone a fuego lento, se le agrega la vainilla y la margarina y se mueve hasta que hierva y espese. No se debe dejar de mover.
Se sirve caliente o frío según preferencia, pero cuando se sirve se espolvorea con canela. También se le pueden agregar pasas al momento de servir.
                                        Que la disfruten.

CHILES RELLENOS

         

(Para 4 porciones)

Ingredientes:

• 4 Chiles
• ½ Taza de aceite
• ½ Cebolla mediana
• ½ Libra de carne molida
• ¼ Taza de ejotes picados
• ¼ Taza de zanahoria picada
• ¼ Taza de papas en cuadritos
• 2 Cucharadas de harina de todo uso
• 2 Huevos
• Consomé de res y pimienta al gusto

Preparación:

                Los chiles se pasan por aceite bien caliente para poder retirarle la piel. Tradicionalmente se asan en carbón para el mismo propósito. Se abren y se le quita todas las semillas.

En una cacerola saltee la cebolla y agregue la carne molida; sucesivamente vaya agregando los ejotes, la zanahoria y la papa. En ese orden. Cuando ya todo está bien cocido y blandito se retira del fuego y se procede a rellenar los chiles. Reserve para después envolverlo en huevo.

En un tazón para batir huevo, bata a punto de nieve los dos huevos. Agregue la harina, bata nuevamente para incorporarla al huevo y envuelva los chiles en esta mezcla. Vaya friendo en aceite caliente cada uno hasta que doren.

                      Prepare una salsa licuando tomate, cebolla, chile huaco y chile morrón. Ponga la mezcla a hervir por unos 5 minutos. Controlando el agua vaya dándole el espesor de su predilección y puede: agregar los chiles a la salsa o ponérsela encima.

        Recuerde que la práctica y el amor son ingredientes indispensables.

PANES CON POLLO O GALLINA, A LA SALVADOREÑA

                           INGREDIENTES:
1 Pollo o gallina (3 libras aproximadamente)
6 Tomates grandes y maduros
1 Cebollas medianas
1 Chiles Verdes grandes
1 Bolsas de Relajo pequeñas ( especies varias que se venden como rejalo mixto.)
½ Taza de Vino o cervesa
1 Cucharadas de Mostaza


    

PROCEDIMIENTO:

                                 Preparacion del pollo o la gallina una noche anterior.
1 Lavar bien el pollo o gallina
2 Si es pollo solo lavarlo con agua con sal , pero si es gallina india lavarla bien con limon.
3 Untarle moztasa, pimienta y sal
4 Rociarle la cerveza o vino
5 Dejar reposar toda la noche en la refrigeradora o unas tres horas como minimo.


                    Preparación de la Salsa.
1 Lavar todos las hortalizas
2 Poner asar los tomates, cebollas en una cacerola o en la plancha
3 Poner a tostar todo lo que trae el relajo mix
4 Asar los dientes de ajo
5 Asar los chiles y meterlos en una bolsa plastica para pelarlos y quitales las semillas
6 Juntar todo y llevarlos al molino o si desea molerlo en la licuadora que quede bien fino
7 Añadir el adobo que tenian de la noche anteror
8 La salsa tiene que quedar bien molida  


                       Cocción del pollo o gallina.
1 Si es en una cocina se pone aceite a calentar y se fríe el pollo o la gallina de ambos lados a que se vea dorado.
2 Se le agrega la salsa preparada y se condimenta con sal al gusto
3 Se deja hervir hasta que esté cocido
4 Tener mucho cuidado que se cocine a fuego lento para que no se arrebate.
5 Sacar el pollo o la gallina de la salsa y partir las porciones para panes o al gusto.

                                        Se hacen los panes con escabeche de hortalizas.



                                                                 con lechuga,
      tomate, rábano y se le pone al pan la porción de pollo o gallina y luego se le rocía la salsa.