CONSEJITOS DE COCINA.

     Para eliminar de sus manos el fuerte olor a la cebolla, frótese las palmas con sal húmeda y luego lávelas con abundante agua y jabón. El olor desaparecerá por encanto.

       Si "se le ha ido la mano" en la sal al cocinar, el remedio clásico es poner a cocer en la misma olla una papa cruda. Pero si no tiene a la mano la papa, tiene el mismo resultado agregar una hoja de lechuga o una buena tajada de manzana.

      Si utiliza frecuentemente ajo en sus comidas y le molesta el proceso de pelarlos, haga lo siguiente: saque todos los ajos, pélelos y macháquelos. Luego guárdelos en un bote de cristal con un poco de aceite de oliva. Colóquelo en el refrigerador y cada vez que necesite usar dicho condimento, sólo tendrá que sacarlo del bote. El aceite es ideal para las ensaladas.

postre de limon.

¿Le gustan a su familia los postres de limón? 

    Si la respuesta es afirmativa, pruebe la siguiente receta. Mezcle una y media pinta de crema espesa batida con media taza de jugo de limón, tres cucharadas de cáscara de limón rallada y una y cuarto tazas de azúcar. Ponga a helar la mezcla durante varias horas en un molde cubierto, y sírvala en copas de postre. Para hacerlo más atractivo, adorne con más crema batida y una tajada pequeña de limón.

TORTA DE YEMA

Ingredientes:

• 1 libra de harina
• ¾ taza de azúcar
• 6 onzas de margarina o manteca vegetal
• 7 yemas grandes
• 2 cucharadas de levadura granulada
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de agua
• Canela en rajitas al gusto

Procedimiento:

Prepare lo siguiente: Ponga a tibiar media taza de agua; la harina hay que colarla o cernirla y los moldes -más o menos cuatro con esta cantidad- hay que engrasarlos.

Disuelva la levadura en la media taza de agua tibia, agregue 2 cucharadas de azúcar y deje reposar unos 15 minutos o hasta que forme espuma y se haya disuelto bien.

En el recipiente de la batidora coloque todo lo anterior y agregue la sal. Ahora ponga a funcionar la batidora a una velocidad mediana. Si no tiene batidora, puede batir a mano.

Cuando la masa haya adquirido una consistencia como pegajosa agregue lentamente las yemas y la margarina o manteca vegetal. Bata por 10 minutos más o hasta que la masa ya se salga de la orilla del recipiente.

Póngale la canela e incorpore con toda la masa. Posteriormente distribuya en cuatro moldes. Trate de que le queden con la misma cantidad más o menos.

Para que la masa crezca, ponga los moldes en un lugar cerrado (anaquel) y espere hasta que haya alcanzado más o menos hasta 2/3 del molde. Esto lleva más o menos una hora y media.

Cuando ya haya crecido lo suficiente, para que la torta no se reviente, haga unos cortes -no muy hondos- en forma de cruz sobre la masa. Hágalos con un cuchillo previamente engrasado.

Rocíe con azúcar normal, y/o con ajonjolí si le desea. Coloque los moldes en el horno a 400 grados, por 25 minutos hasta que tome un color doradito.

Espere que pasen los 25 minutos para revisar si ya está cocida, si abre el horno antes pueden aplastarse.

Disfrute con una sabrosa taza de café. ¡¡¿Qué rico verdad?!!

Relleno de Pescado con Masa.

Ingredientes, cantidades y preparación básica:

• 1 Libra de pescado seco; el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos. Dejar reposar, por unas tres horas, en agua para que suelte el exceso de sal
• 1 Huevo (por libra)
• 1 Taza de masa (por libra)
• 5 Tomates sin piel finamente picados
• 2 Cucharadas de chile verde finamente picado
• 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
• ½ cucharadita de condimento
• 2 Cucharaditas de harina
• 2 Cucharadas de margarina
• Aceite
• Consomé de camarón disuelto en una taza de agua
• Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Para los rellenos:

Licue para formar una sola mezcla: el huevo, tres tomates, una cucharada de chile, una cucharada de cebolla; así como condimento, pimienta y sal al gusto. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Deje reposar por unos 10 minutos. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar.
Para el caldo:
Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde.
En el consomé ponga el achiote, sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón); aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. Incorpore después el caldo al sofrito, moviendo constantemente, hasta que hierva y espese.
Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor.
¡Buen provecho!

Las Cuajadas

Ingredientes, procedimiento y algunos consejitos…

        Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar); se vaya perfeccionando y, ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. ¡Buen provecho!
       Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda, pura y de preferencia recién ordeñada), en un huacal amplio. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar.
Mueva y tape con una manta. Deje por unas dos horas. Véala a ver cómo está. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima; esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas)
         Después se recoge para separarlo del suero. Como va haciendo presión muy despacito, el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero.
         Después, ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. En ese momento le puede poner, si quiere, loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase.

         Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes, se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola, dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.

Requesón

El suero que saque, póngalo a hervir y tendrá requesón. Sólo deje hervir con el fuego bajito, más o menos una hora. Hasta que se junte. Se deja enfriar y se saca. Añada sal al gusto, loroco y ¡buen provecho!

Quesillo.

La leche de vaca se descrema en un 50%, se le aplica cuajo, se deposita en un recipiente para que suelte el suero; se escurre y el residuo es la cuajada, que se pone a cocer; su punto es cuando despega del recipiente donde la coció.

ESCABECHE.

Ingredientes:

• 6 Chiles Verdes                                                     
• 6 Chiles Rojos
• 6 Zanahorias tiernas
• 10 Cebollas medianas
• ½ Cucharada de orégano
• ½ Taza de aceite de Oliva
• ½ Cabeza de ajo
• ½ Botella de vinagre
• 1 Hoja de laurel
• Tomillo, sal y mostaza al gusto

Preparación:

1. Pele y lave los chiles, zanahorias, ajos y cebollas; posteriormente corte en julianas.
   
   
2. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Sólo que hierva. No la deje ablandar mucho. Que le quede tronadita.

Procedimiento:

Fría en el aceite el tomillo, la hoja de laurel, orégano, cebollas y ajos hasta que estén transparentes; luego, agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos.
Saque de la sartén y deje enfriar. Después agregue el vinagre, la mostaza y sazone con sal a su gusto.

Buñuelos o Nuégados de Huevo,

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Ingredientes:

• 6 Huevos Grandes
• 2 Taza de Harina
• 2 Taza de Agua
• ½ Cucharadita de anís en grano (opcional)
• ½ Cucharadita de sal
• 2 Cucharaditas de polvo para hornear
• ½ Libra de Margarina

Preparación:

1. En una olla poner a hervir agua, anís, y margarina.
2. Cernir harina con el polvo para hornear y sal.
3. Cuando este hirviendo el agua agregar la harina cernida con el polvo de hornear y sal.
4. Mover vigorosamente hasta que quede mezclado.
5. Hacer una pelota de masa.
6. Dejar enfriar esta masa.
7. ya Fría la masa se coloca en la batidora y añadir los huevos uno a uno hasta que se mezclen bien. Tapar la masa y dejar reposar. 15 minutos o más.
8. Poner en una cacerola suficiente aceite a calentar para hacer la fritura a profundidad.
9. Depositar cucharadas de masa en el aceite caliente. Las cuales va a cargar dependiendo del tamaño que se deseen los buñuelos.
10. Freír a temperatura media.
11. Cuando estén dorados sacar y depositar, para escurrir la grasa, en una toalla absorbente de papel.
12. Servir con miel de panela.

MIEL DE PANELA

1. Partir un atado de dulce de panela cocerlo con una taza de agua, hervirlo y dejar consumir un poco.

LICUADO DE LIMON Y DE PLATANO.

Ingredientes.

• 1 envase (6 oz) de yogurt de limón verde Yoplait® Original 99%, sin grasa
• 1 plátano maduro, rebanado
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de polvo para preparar bebida sabor limón verde-limón amarillo (de un paquete de 0.13 oz)
• 1 taza de yogurt de vainilla, congelado.

Preparación.

1. En la licuadora, coloca todos los ingredientes, excepto el yogurt congelado. Tapa y licua a velocidad alta, hasta tener una mezcla homogénea.

2. Añade el yogurt congelado. Tapa y licua hasta mezclar bien.

3. Vierte la mezcla en dos vasos. Sirve de inmediato.

BUDIN DE PAN.

Ingredientes.

• 1 lata leche evaporada
• 5-6 tajadas de pan
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de vainilla
• 2 cucharadas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Pasas (opcional)
• Nueces (opcional)

Preparación.

En un bol, mezcla la leche, huevos, azúcar y vainilla. Añade el pan en pedazos, la canela y la nuez moscada. Mezcla bien. Añade pasas. Vierte sobre un molde engrasado. Si lo deseas, puedes agregar nueces picadas para crear una capa.

Hornea a 350 grados por aproximadamente 40-45 minutos.