ESCABECHE.

Ingredientes:

• 6 Chiles Verdes                                                     
• 6 Chiles Rojos
• 6 Zanahorias tiernas
• 10 Cebollas medianas
• ½ Cucharada de orégano
• ½ Taza de aceite de Oliva
• ½ Cabeza de ajo
• ½ Botella de vinagre
• 1 Hoja de laurel
• Tomillo, sal y mostaza al gusto

Preparación:

1. Pele y lave los chiles, zanahorias, ajos y cebollas; posteriormente corte en julianas.
   
   
2. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Sólo que hierva. No la deje ablandar mucho. Que le quede tronadita.

Procedimiento:

Fría en el aceite el tomillo, la hoja de laurel, orégano, cebollas y ajos hasta que estén transparentes; luego, agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos.
Saque de la sartén y deje enfriar. Después agregue el vinagre, la mostaza y sazone con sal a su gusto.